Om ditt koncept av en sex-rätters middag är en liten order av fjäderfä nuggets, kanske du har missat ökningen av Sous-videen bland kockar. Konceptet är att försegla mat i en plastpåse såväl som sedan laga den i ett vattenbad som hålls på en exakt temperatur. Den temperaturen är mycket lägre än du brukar använda, så kocktiderna är långa, men resultatet är mat som är jämnt kokta såväl som inte förlorar mycket våthet under matlagningsprocessen. Naturligtvis är kontroll av en temperatur en perfekt uppgift för en mikrokontroller samt [Kaserkors] har gjort sin egen konfiguration med hjälp av en Arduino för kontroll. Publiken är på danska, men Google Equate är skrämmande bra.
Den tilltalande konfigurationen använder en Arduino Mega, en display, en vattenbeständig temperatursond, liksom vissa chanser såväl som slutar. Översättningen går höst lite på dellistan, men om du ersätter “mark” för “jord” och “jord” borde du vara säker. För den sanna epicurean är typen lika viktig som funktion, liksom [kaserkors ‘] akrylbox med lysdioder inom är definitivt iögonfallande. Du kan se en video på enheten, nedan.
Omkopplarna, lysdioderna, liksom reläer är alla ganska grundläggande biljettpris. Det verkliga hjärtat av jobbet är temperaturkontrollen. Många styrenheter utnyttjar ett PID (proportionellt / integrerat / derivat) för att hålla temperaturen, men det här jobbet tar ett mer pragmatiskt tillvägagångssätt. Beroende på exakt hur långt från den inställda tiden temperaturen är, driver regulatorn bara uppvärmningsaspekten på ett annat sätt och mäter mer eller mindre ofta för att justera. Till exempel, om temperaturen är mer än två grader låga, lämnas uppvärmningsaspekten ständigt. När det blir närmare, går värmeaspekten i 10 sekunder, det finns en 5 sekund vänta, såväl som då algoritmen läser temperaturen igen.
Det finns en hel del debatt om exakt hur exakt temperaturen måste vara. Tydligen, för saker som fisk, är det inte ett brett utbud av temperaturer ett problem. Ägg, emellertid kravet att hantera eftersom deras proteiner kan denaturera (oavsett det betyder).
Det finns också ett säkerhetsrelä som stänger hela affären om temperaturen går extremt hög eller låg så att en dålig temperatursensor inte kommer att koka vad som är borta. Vi kan ha tänkt på att göra det med en bimetallisk spole för att säkerställa att även ett arduino-misslyckande inte skulle stoppa det från att arbeta.
Vi har sett andra tilltalande Sous Vide Setups. För att inte tala om den mer utilitariska utvecklingen gjorda med en crock potten. Oavsett hur det ser ut, kommer dessa jobb sannolikt inte att hjälpa din midja.